Soave: il borgo, il castello e le cantine

Che cosa si vede a Soave in una giornata

Il centro di Soave si gira a piedi. Da piazza dell'Antenna parte via Castello Scaligero, la salita che porta al castello: la stessa cinta muraria che circonda l'abitato fu costruita nel 1375 da Cansignorio della Scala, sei anni dopo il restauro del fortilizio, e scende dal castello ad abbracciare il borgo.

Attorno al borgo si apre la zona del Soave, tredici comuni della parte orientale della provincia di Verona: oltre a Soave, Monteforte d'Alpone, San Martino Buon Albergo, Lavagno, Mezzane di Sotto, Caldiero, Colognola ai Colli, Illasi, Cazzano di Tramigna, San Bonifacio, Roncà, Montecchia di Crosara e San Giovanni Ilarione. La Garganega si è adattata qui nelle valli dell'Alpone, del Tramigna, d'Illasi e di Mezzane.

L'Associazione Strada del Vino Soave, nata nel 1999, tiene insieme circa 130 soci lungo un percorso di circa 50 chilometri che attraversa i tredici comuni e le quattro valli. I soci non sono solo cantine: l'elenco pubblico comprende frantoi, agriturismi, ristoranti, hotel e produttori di prodotti tipici, oltre ai comuni di Soave, Monteforte d'Alpone, Colognola ai Colli, Illasi e Belfiore e al Consorzio stesso.

Il Castello di Soave: orari, accesso e che cosa si vede

Il castello è aperto da martedì a domenica e chiuso il lunedì, con due orari diversi nell'arco dell'anno. Il sito ufficiale non indica le date in cui si passa dall'orario estivo a quello invernale, quindi vale la pena una telefonata se arrivate nelle settimane di cambio.

Che cosa si attraversa

L'ingresso principale è a settentrione, con ponte levatoio e torre di San Giorgio. Oltre il ponte si entra nel primo cortile, la cui cinta fu edificata dalla Repubblica di Venezia agli inizi del XV secolo e dove restano i resti di una chiesetta a tre absidi. Il secondo cortile è detto della Madonna per un affresco del 1321. Nel terzo si alza il mastio su una base granitica a forma piramidale. Addossata alla cinta meridionale c'è la Casa del Capitano, con il corpo di guardia a pianterreno e la sala della Caminata al piano superiore, da cui si passa al cortile pensile. Dai camminamenti si arriva al mastio e alla vista sui Monti Lessini e sulla Pianura Padana.

Il castello è aperto anche a Pasqua, il Lunedì dell'Angelo, il 25 aprile, il 1 maggio, il 2 giugno, il 15 agosto, il 1 novembre, l'8 dicembre, il 26 dicembre e il 6 gennaio. Resta chiuso il 25 dicembre e il 1 gennaio.

Soave, Classico, Colli Scaligeri e Superiore: che cosa si assaggia

In cantina si assaggiano tipologie che il disciplinare distingue per resa, gradazione e data di uscita. Il vino base nasce da almeno il 70% di Garganega, con un massimo del 30% di Trebbiano di Soave o Chardonnay, e in quel 30% possono entrare fino al 5% di altre uve bianche non aromatiche della provincia di Verona. Nel Soave Superiore DOCG lo Chardonnay non è ammesso.

Il Soave Classico è l'area storica, le colline fra Soave e Monteforte d'Alpone: i suoi confini risalgono al decreto del 23 ottobre 1931 e non sono più cambiati. I Colli Scaligeri formano una sorta di ferro di cavallo attorno al Classico, verso la Val d'Illasi a ovest e verso il confine vicentino a sud est.

Accanto ai vini secchi c'è il Recioto di Soave DOCG, dolce, da uve appassite: nel 1998 fu il primo vino veneto a ottenere la DOCG. Il Soave Superiore ha seguito nel 2001. Se volete portare a casa una bottiglia senza passare dalla cantina, la trovate anche nei cataloghi online.

Quante cantine si possono visitare e come si prenota

L'elenco dei produttori del Consorzio è il punto di partenza: 181 schede, 97 delle quali in area DOC, filtrabili per località e per servizi. Delle 181, 143 indicano la vendita diretta, 12 il biologico, 5 il B&B e 2 il ristorante. Per località i numeri più alti sono Monteforte d'Alpone con 21 produttori, Soave con 19, Roncà con 14, Colognola ai Colli con 9, Montecchia di Crosara con 7 e Illasi con 6.

Il secondo elenco è quello della Strada del Vino Soave, che pubblica le schede dei soci con indirizzo: nella sezione cantine ne sono visibili dodici, fra Soave, Monteforte d'Alpone, Roncà, Montecchia di Crosara, Colognola ai Colli, Cazzano di Tramigna e Lavagno.

Nessuno dei due elenchi è un servizio di prenotazione: la visita si concorda con l'azienda, per telefono o per email, e nessuna pagina ufficiale del Consorzio o dell'associazione pubblica una tariffa per le degustazioni. Chi preferisce un'uscita già organizzata, con il trasporto incluso da Verona, può confrontare le degustazioni guidate nella zona del Soave.

Le 33 UGA e i suoli: perché il Soave cambia di collina in collina

Oltre quindici anni di ricerca del Consorzio hanno portato a individuare 33 unità geografiche aggiuntive (UGA), che coprono circa il 38% dei 7.000 ettari di vigneto e che possono comparire in etichetta sui monocru. Fra i nomi che si incontrano sulle bottiglie e sui cartelli di vigna ci sono:

• Foscarino, Monte Grande e Froscà, sulle colline fra Soave e Monteforte d'Alpone
• Castelcerino, Fittà e Tremenalto, nella parte alta del Classico
• Rugate e Roncà - Monte Calvarina, verso il confine vicentino
• Monte di Colognola e Costeggiola, sul versante occidentale

La differenza fra una UGA e l'altra è prima di tutto geologica, e risale a una trasformazione iniziata oltre 90 milioni di anni fa. Nella parte orientale le colline hanno substrato basaltico, fra 50 e 500 metri di quota, con pendenze dai 10 agli 80 gradi e un pH neutro. A ovest i suoli sono calcarei e stratificati, spesso di meno di 50 centimetri di profondità sopra la roccia. In basso, nella valle di Monteforte, fra 30 e 100 metri di quota, il terreno è argilloso con detriti vulcanici portati dalle colline.

Sono 7.000 ettari spartiti tra circa 3.000 proprietà di circa 2 ettari ciascuna, pari al 3% dei vigneti DOC e DOCG italiani: in cantina questo significa che la bottiglia che assaggiate viene quasi sempre da pochi appezzamenti.

Come arrivare a Soave e come muoversi

Soave dista 20 chilometri da Verona e non ha stazione ferroviaria. Le tre strade sono queste.

In treno e autobus

La stazione di riferimento è San Bonifacio, sulla linea Verona-Vicenza. Da lì e da Verona si prosegue con ATV: la località è servita dalle linee 229, 130 e X02, e la 130 è il collegamento principale. La linea 130 fa San Bonifacio, Soave, Strà, Vago, San Martino Buon Albergo e Verona, con fermata a Soave in piazza Castagnedi. Da Verona Stazione FS il viaggio dura 48 minuti.

In auto

Autostrada A4 Milano-Venezia, uscita Soave / San Bonifacio. Il parcheggio del castello si raggiunge da via Mondello, e dal parcheggio i pullman possono invertire la marcia.

A piedi, fra i vigneti

Il percorso dei 10 Capitelli è un anello di circa 9 chilometri che parte dalla piazza principale di Monteforte d'Alpone e attraversa i vigneti della zona classica. La quota massima è di circa 200 metri, al terzo capitello, detto del Foscarin. È segnalato e accessibile tutto l'anno. Per chi si muove fra i paesi collinari, la linea 229 collega Tregnago, Cazzano di Tramigna, Soave e Colognola ai Colli.